La tarte amandine aux pommes est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa combinaison de saveurs riches et réconfortantes. Cette recette traditionnelle allie une pâte sablée sucrée croustillante, une généreuse couche de crème d’amandes parfumée et des pommes juteuses et légèrement caramélisées. Avec ses arômes de vanille et d’amandes, cette tarte est un véritable délice pour les papilles. Suivez ce guide pour apprendre à préparer cette délicieuse tarte chez vous et régaler vos proches avec une pâtisserie faite maison.
Ingrédients
Pour une tarte de 8 personnes (cercle 24 cm) :
Pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé :
- 250 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 140 g de beurre
- 25 g de poudre d’amandes
- 2 g de sel
- 1 œuf
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d’amandes en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Pour la garniture :
- 4 à 5 pommes (selon leur taille)
- 15 g de sucre vanillé ou de cassonade
- 20 g de beurre coupé en petits morceaux
Préparation
Commencez par préparer la pâte sucrée selon la recette ici afin qu’elle puisse reposer au frais. Ensuite, passez à la crème amandine : coupez le beurre mou en petits morceaux, mettez-le dans un grand bol avec le sucre, et ramollissez-le jusqu’à obtenir un beurre pommade. Ajoutez successivement un œuf, sans cesser de mélanger, puis le deuxième œuf, et enfin la poudre d’amandes et la fécule de maïs (maïzena), et fouettez bien pour l’incorporer.
Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Pelez et coupez les pommes en deux et en fines lamelles. Abaissez la pâte sablée sucrée sur un papier cuisson pour faciliter la tâche régulièrement sur une épaisseur de 3 millimètres, puis foncez la tarte dans un moule à tarte amovible ou un cercle de 24 centimètres de diamètre légèrement beurré. Veillez à bien la faire adhérer au moule en appuyant bien, puis ôtez le surplus et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Déposez la crème d’amandes dans le fond de la tarte puis étalez-la de manière régulière et garnissez de lamelles de pommes en rosace. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et disposez le beurre froid coupé en morceaux. Enfournez la tarte pour 35 minutes environ jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Erreurs à Éviter
Lors de la préparation de la tarte amandine aux pommes, certaines erreurs peuvent compromettre le résultat final. Voici quelques-unes à éviter :
- Pâte trop épaisse ou fine : Veillez à abaisser la pâte sablée à une épaisseur de 3 millimètres, comme indiqué dans la recette. Une pâte trop épaisse pourrait rendre la tarte lourde, tandis qu’une pâte trop fine risquerait de se casser lors de la manipulation.
- Surcuisson ou sous-cuisson : Surveillez attentivement la cuisson de la tarte. Une cuisson excessive pourrait rendre la pâte dure et la garniture sèche, tandis qu’une sous-cuisson laisserait la pâte crue et la crème d’amandes liquide.
- Excès de garniture : Évitez de surcharger la tarte avec une quantité excessive de crème d’amandes ou de pommes. Une garniture trop épaisse pourrait déborder pendant la cuisson et rendre la tarte difficile à découper et à servir.
- Moule mal préparé : Assurez-vous de beurrer légèrement le moule à tarte avant d’y foncer la pâte. Cela aidera à prévenir le collage et facilitera le démoulage de la tarte une fois cuite.
Alternatives d’Ingrédients
Si vous souhaitez personnaliser votre tarte amandine aux pommes ou si vous rencontrez des contraintes alimentaires, voici quelques alternatives d’ingrédients que vous pouvez envisager :
- Farine sans gluten : Pour une version sans gluten de la pâte sablée, vous pouvez utiliser de la farine de riz, de la farine d’amande ou un mélange de farines sans gluten.
- Substitut d’œuf : Si vous êtes végétalien ou si vous avez des allergies aux œufs, vous pouvez remplacer chaque œuf de la recette par une alternative végétale comme de la compote de pommes, du yaourt végétal ou un substitut d’œuf commercial.
- Beurre végétal : Utilisez du beurre végétal à la place du beurre traditionnel pour une version végétalienne de la recette.
- Édulcorant alternatif : Si vous préférez réduire la quantité de sucre, vous pouvez substituer le sucre en poudre par un édulcorant naturel comme le sirop d’érable, le miel ou le sucre de coco, en ajustant les quantités selon votre goût.
En adaptant les ingrédients selon vos préférences et vos besoins alimentaires, vous pouvez créer une tarte amandine aux pommes qui convient à tous les convives et qui conserve toute sa délicieuse saveur.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils et astuces pour réussir parfaitement votre tarte amandine aux pommes :
- Préchauffage du four : Assurez-vous de préchauffer votre four à la température indiquée dans la recette pour une cuisson uniforme et efficace.
- Réfrigération de la pâte : Laissez reposer la pâte sablée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser. Cela permettra à la pâte de se raffermir et de mieux se manipuler.
- Crème d’amandes : Ne surchargez pas la crème d’amandes sur la pâte, une couche fine et uniforme est suffisante pour obtenir une saveur équilibrée.
- Garniture de pommes : Disposez les lamelles de pommes de manière esthétique sur la crème d’amandes pour une présentation attrayante.
- Cuisson surveillée : Gardez un œil sur la tarte pendant qu’elle cuit pour éviter qu’elle ne brûle. Si nécessaire, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter une coloration excessive.
- Refroidissement avant la dégustation : Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la découper et de la servir. Cela permettra à la crème d’amandes de se raffermir légèrement et facilitera la découpe nette des parts.
- Conservation : Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d’un film plastique ou placée dans une boîte hermétique, pour une fraîcheur optimale. Elle se conserve généralement bien pendant 2 à 3 jours.
- Personnalisation : N’hésitez pas à personnaliser votre tarte en ajoutant des fruits secs, comme des raisins ou des cranberries, à la crème d’amandes, ou en saupoudrant un peu de cannelle sur les pommes pour une saveur plus épicée.
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez préparer une tarte amandine aux pommes qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Suggestions
Pour accompagner votre tarte amandine aux pommes, vous pouvez servir une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de cannelle sur les pommes avant la cuisson pour une saveur plus épicée. Cette tarte se marie également bien avec une tasse de thé chaud ou un café fraîchement moulu pour un moment de douceur et de réconfort.
FAQ
Q : Puis-je préparer la pâte à l’avance et la congeler ?
R : Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance, l’envelopper hermétiquement dans du film plastique et la congeler jusqu’à un mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’abaisser et de l’utiliser comme indiqué dans la recette.
Q : Est-il nécessaire de peler les pommes avant de les utiliser dans la tarte ?
R : Oui, il est recommandé de peler les pommes avant de les trancher et de les disposer sur la tarte. Cela permet d’obtenir une texture plus homogène et d’éviter que la peau des pommes ne devienne caoutchouteuse à la cuisson.
Q : Combien de temps puis-je conserver la tarte amandine aux pommes ?
R : Vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur, couverte d’un film plastique ou placée dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours pour une fraîcheur optimale. Assurez-vous de laisser refroidir complètement la tarte avant de la couvrir et de la stocker.
Q : Puis-je utiliser d’autres types de fruits avec la crème d’amandes ?
R : Oui, vous pouvez expérimenter avec d’autres fruits comme les poires, les pêches ou les abricots en remplacement ou en combinaison avec les pommes. Assurez-vous simplement de les préparer de manière similaire aux pommes en les coupant en fines lamelles pour une cuisson uniforme.
Conclusion
La tarte amandine aux pommes est une délicieuse pâtisserie qui ravira vos papilles avec sa combinaison de saveurs douces et réconfortantes. En suivant cette recette et en utilisant les conseils et astuces fournis, vous pouvez créer une tarte parfaite, aussi belle que délicieuse, pour régaler votre famille et vos amis lors de toutes occasions spéciales ou simplement pour un dessert gourmand au quotidien. Bon appétit !
